In 10 Tagen ist Valentinstag und eine supersüße Geschenkvariante zeige ich euch heute. Karen von Karen´s Backwahn hat mir dafür Ihr Rezept für die superleckeren, fluffigen Himbeer-Joghurt-Muffins zur Verfügung gestellt. Noch einmal danke an Dich, liebe Karen! :-)

Für die Himbeer-Joghurt-Muffins benötigt Ihr:

• 2 Eier
• 150 Gramm Zucker
• 1 Packung Vanillezucker
• 100 ml Pflanzenöl (ich habe genauso wie Karen Sonnenblumenöl verwendet)
• 100 Gramm Naturjoghurt
• 175 Gramm Mehl (gesiebt)
• 150 Gramm Tiefkühl-Himbeeren oder eben frische, wenn es die gerade gibt

Etwas Puderzucker zum Betäuben

Ich habe zusätzlich mit einem Topping bestehend aus der Gebäck-Creme von Dr. Oetker und einer Himbeere verziert.

Und so geht´s:

1. Den Backofen auf 150 Grad Umluft vorheizen. Bei mir waren es 180 Grad. :-) Legt das Muffinblech mit Papierförmchen aus.
2. Zuerst verschlagt Ihr die Eier mit dem Zucker und Vanillezucker bisalles cremig verrührt ist.
3. Anschließend Öl und Joghurt einrühren.
4. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und vorsichtig unter die Eimasse rühren.
5. Den fertigen Teig auf die Muffinförmchen verteilen und danach vorsichtig die Himbeeren in den Teig drücken. Ich habe für jeden Muffin jeweils 3 Himbeeren genommen.
6. Nun kommen die Muffins in den Ofen. Die angegebene Backzeit ist 20 Minuten, allerdings haben die Muffins bei mir, genauso wie bei der lieben Karen ca 30 Min gebraucht.
7. Sobald die Muffins fertig gebacken sind, lasst sie abkühlen und bestäubt sie entweder mti Puderzucker oder verziert sie, wie ich mit der Gebäck-Creme Zitronengeschmack von Dr. Oetker.

Ganz viel Freude beim Nachbacken, gutes Gelingen und feines Geließen. :-)
Falls Ihr sie für Eure Liebste zum Valentinstag backt,
wird diese sicherlich nicht nur begeistert, sondern auch beeindruckt sein. :-)

Mein absoluter Lieblingssalat zur Zeit ist dieser Avocadosalat mit Kichererbsen und Gomasio.
Wer nicht weiß, wie man einfach Gomasio selbst herstellt, schaut hier. Das klassische Gomasio wird
jda dann gemörsert, ich habe di Sesamkerne allerdings ganz gelassen, ich mag´s so lieber. :-)

Für den Salat benötigt Ihr:

• 1 Avocado
• 1 Dose Kichererbsen
• 1/2 rote Paprikaschote
• Eisbergsalat
• Gomasio
• Balsamikoessig
• Olivenöl

So wird´s gemacht:

1. Zuerst gebt Ihr die Kichererbsen in ein Sieb und wascht sie gut ab. Beiseite stellen.
2. Rote Paprika in kleine Streifen schneiden und ebenfalle beiseite stellen.
3. Avocado schälen und in Stücke schneiden, auch den stellt ihr beiseite.
4. Eisbergsalat schneiden und in eine Salatschüssel geben, Kichererbsen unterheben, ebenfalls die roten Paprikastreifen.
5. Zu guter Letzt vorsichtig den Avocado unterheben.
6. Das Dressing besteht aus Olivenöl mit Balsamikoessig, einfach verrühren oder direkt über den Salat geben.
7. Mit Gomasio besttreuen und fertig ist der feine Salat.

Lasst es Euch schmecken und gutes Gelingen!

Kennt Ihr Gomasio? Ich kenne es seit einigen Jahren und aus meiner Küche ist es nicht mehr wegzudenken. Es ist superlecker, gesund und passt sowohl zu Salaten, Nudel- oder Reispfannen, Suppen und und und. Es besteht aus Sesamkörnern und Meersalz, kommt aus der asiatischen Küche und wird klassischerweise gemörsert. Ich lasse die Sesamkerne allerdings immer ganz.

Ihr braucht dafür einfach nur Sesamkörner und Meersalz. Die Sesamkörner im Verhältnis zu dem Meersalz 7:1, natürlich könnt Ihr noch weniger salz nehemn, ganz wie es Euch beliebt und gut für Euch ist.

Zuerst wird eine Pfanne erhitzt, ohne Zugane von Öl werden die Sesamkörner darin geröstet, nicht zu dunkel, nun wird das klassische Gomasio nun gemörsert und danach das Meersalz hinzugegeben. Ich gebe das Meersalz direkt hinzu und fülle es in ein Glasgefäß ab, so wird es haltbar. Natürlich erst verschließen, wenn die Zutaten abgekühlt sind.

Viel Freude und Gutes Gelingen!

Hier nun für Euch das eben beim  Schmatzer des Tages angekündigte
feine Rezept von Katharina von Miss Blueberrymuffins  für die Schoko Mini Cupcakes.
Das Topping habe ich nicht übernommen, aber dazu gleich mehr. :-)

Ihr braucht dafür:

• 150 Gramm weiche Butter
• 170 Gramm Zucker
• 4 Eier
• 180 Gramm mehl
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 TL Backpulver
• 2 TL Kakao (gehäuft)

Katharina nimmt für das Topping:

• 30 Gramm weiche Butter
• 120 Gramm Frischkäse (zimmerwarm)
• 120 Gramm Schokolade (Zartbitter)

Meine Alternative besteht aus:

• 250 ml Sahne
• 100 Gramm Dunkler Schokolade 70 %

Und so werden die feinen Mini Schoko Cupcakes gemacht:

1. Backofen auf 170 Grad vorheizen
2. Zuerst schlagt Ihr die Butter und fügt dann nach und nach den Zucker und die Eier hinzu.
3. Sobald die Masse homogen ist, werden die trockenen Zutaten hinzugefügt und gut untergerührt.
4. Nun die fertige Masse in die Minimuffinförmchen füllen. Entweder Ihr fettet die Form für die
   Mini-Cupcakes vorher gut ein oder verwendet direkt Papierförmchen.
5. Ab ind en Ofen mit den kleinen süßen Teilen. Bei 170 Grad ca. für 10 Minuten. Bei mir waren es locker 15 Minuten.
   Schaut da einfach, wann die Cupcakes fertig sind, das ist von Ofen zu Ofen sicherlich unterschiedlich.
6. Nun kümmern wir uns um das Topping. Wenn Ihr Euch für das Topping von Katharina entschieden habt, schlagt Ihr
   zuerst die Butter cremig, fügt den Frischkäse zu und schlagt das Ganze noch einmal kurz auf.
7. Schokolade schmelzen, kurz abkühlen lassen und nun zur Butter-Frischkäse-Creme geben. Noch ein letztes Mal mixen
   un dann bis zur weiteren verarbeitung zum Auskühlen in den Kühlschrank stellen.
8. Für mein Topping zerkleinert Ihr die dunkle Schokolade und schmelzt sie (ohne kochen!!!) zusammen mit der Sahne
   unter rühren ein. Das Ganze lasst Ihr 4 Stunden kühlen, dann wird das ganze mit den Rührstäben geschlagen, bis es die
   gewünschte Konsistenz erreicht hat.
9. Nach dem Backen die Cupcakes gut auskühlen lassen und erst dann das Frosting Eurer Wahl aufspritzen.

Ich wünsche Euch gutes Gelingen und feines Genießen.
Lasst mich wissen, für welches Topping Ihr Euch entschieden
habt und wie es Euch geschmeckt hat. :-)
Eure Anna mit dem herzlichen Dank an
Katharina von Miss Blueberrymuffins!

Hier habe ich nun das Rezept für die geheimnisvollen Brownies.

Ihr braucht dafür:

• 250 Gramm Butter
• 250 Gramm Zucker ( Ich habe da nur 180 Gramm genommen, was immer noch sehr süß)
• 250 Gramm dunkle Kuvertüre (ich habe da einfach dunkle Schokolade 70 % genommen)
• 250 Gramm rote Bete
• 150 Gramm Mehl
• 1 gestrichener TL Backpulver
• 3 Eier
• (nach Belieben ein paar Tropfen Orangenöl – habe ich weggelassen :-) )

Und so wird´s gemacht:

1. Zuerst geht´s um die rote Bete :-) Diese kocht Ihr ungeschält und ganz. Danach lasst Ihr sie abkühlen, schält sie und raspelt sie grob. Wobei es sicherlich auch fein schmeckt, wenn Ihr die rote Bete fein raspelt.
   
2. Butter und Schokolade in einem Topf erhitzen und schmelzen lassen, ohne zu kochen.
3. Parallel könnt Ihr den Ofen schon mal auf 180 – 200 Grad vorheizen.
4. Zucker und Eier schaumig schlagen und die Butter-Schokoladenmasse einrühren.
5. Mehl und Backpulver unterrühren, anschließend die rote Bete vorsichtig unterheben. Nicht unterrühren.
   
6. Eine ofenfeste Form (20 x 30 cm) einfetten und die Masse hineingeben.
   
7. Bei 180-200 Grad ca. 20 Minuten backen.
   

Ich habe zu den feinen Brownies Schlagsahne gereicht.

Gutes Gelingen und feines Genießen.
Glaubt mir, sie sind ein wahrer Genuß, diese geheimnisvollen Brwonies. :-)

Das Besondere an diesen Muffins ist für mich die sog. Canache-Creme, mit der die Muffins fein überzogen werden. Dass sie dabei so herrlich schokoladig sind, macht sie noch einzigartiger. Ich habe sie in allerdings mit weißen Schokoladensternen, anstatt mit Blumenstreuseln verziert.

Für den Rüherteig brauch Ihr:

• 125 Gramm Butter oder Margarine (zimmerwarm)
• 100 Gramm Zucker
• 3 Eier (Größe L)
• 150 Gramm Weizenmehl
• 1 1/2 TL Backin
• 25 Gramm gesiebter Kakao zum Backen
• 50 Gramm Zartbitter-Raspelschokolade

Für die Canache-Creme:

• 75 Gramm Schlagsahne (min. 30 % Fett)
• 75 Gramm Zartbitter-Schokolade (etwa 50 % Kakaoanteil)

Zum Bestreuen:

• 3-4 TL Blütenstreusel oder andere Deko Eurer Wahl

Und so wird´s gemacht:

1. Den Backofen vorheizen:
   Ober-/Unterhitze: etwa 180 Grad
   Heißluft: etwa 160 Grad
2. Für den Teig Butter oder Margarine mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker unterrühren. So lange rühren, bis eine glatte Masse entstanden ist.
3. Die Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute). Mehl und Backpulver und Kakaopulver kurz unterrühren. Zuletzt die Raspelschokolade unterheben.
4. Den Teig in die Mulden einer Muffinform (für 12 Muffins mit Papierbackförmchen ausgelegt) geben und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Muffins 20-25 Minuten backen.
5. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Die Muffins etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Anschließend aus der Form lösen unbd auf dem Kuchenrost erkalten lassen.
6. Für die Canache die Shane in einem Topf erhitzen (nicht kochen). Schokolade in kleine Stückchen brechen, in die heiße Sahne geben und etwa 1 Minute stehen lassen.
7. Anschließend die Schokoladensahne mit einem Schneebesen so lange glatt rühren, bis sich die Schokolade vollständig aufgelöst hat. Die Canache-Creme so lange zugedeckt in den Kühlschrank stellen, bis die gewünschte Konsistenz hat. Je länger sie kühl steht, desto fester wird sie.
8. Die Muffins mit der Oberseite in die Canach tauchen. Canach kurz etwas anziehen lassen und dann mit der Zuckerdeko Eurer Wahl bestreuen.

Gutes Gelingen beim Nackbacken und feinen Genuß Euch!

Pünktlich, um mit schokoladigen Muffins ins Wochenende zu starten, konnt hier das feine Rezept von den schwarz-weißen Schokoladen-Muffins nach Dr. Oetker.

Ihr braucht dafür:

Für den Rührteig:

• 150 Gramm Butter oder Margarine (zimmerwarm)
• 100 Gramm Zucker
• 1 Pck. Vanillin-Zucker
• 3 Eier (Größe M)
• 125 Gramm Weizenmehl
• 50 Gramm Speisestärke
• 1 Pck. Pudding-Pulver Schokoladen-Geschmack
• 1-2 EL gesiebter Kakao zum Backen
• 1 gestr. TL Backin
• 100 ml Rotwein oder Orangensaft -ich habe Orangensaft genommen
• 100 Gramm Edelbitter-Schokolade (min. 60 % Kakaoanteil)
• 100 Gramm weiße Schokolade

Für den Guss:

• 100 Gramm Zartbitter-Kuvertüre
• 50 weiße Kuvertüre

Und so wird´s gemacht:

1. Den Backofen vorheizen.
   Ober-/Unterhitze: etwa 180 Grad
   Heißluft: etwa 160 Grad
2. Für den Teig Butter oder Margarine mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.
3. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute). Mehl mit Speisestärke, Pudding-Pulver, Kakao und Backpulver mischen, in 2 Portionen abwechselnd mit Saft (oderWein) auf mittlerer Stufe kurz unterrühren. Beide Schokoladensorten grob hacken und unterheben.
4. Den Teig in die Mulden einer Muffinform (für 12 Muffins, mit Papierbackförmchen ausgelegt) geben und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Muffins etwa 25 Min. backen.
5. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Die Muffins etwa 10 Minuten in der Form abküglen lassen. Anschließend aus der Form lösen und auf dem Kuchenrost erkalten lassen.
6. Für den Guss die Zartbitter-Kuvertüre in kleine Stücke hacken. Zwei Drittel davon in einem Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen. Die Muffins damit bestreichen. Guss trocknen lassen.
7. Anschießend die weiße Kuvertüre wie schon bei der dunklen Kuvertüre schmelzen. Kuvertüre in einen klienen Gefrierbeutel füllen und eine kleine Ecke abschneiden. Die Kuvertüre in Streifen über die Muffins sprenkeln. Guss trocknen lassen. So, und wem´s mit dem Gefrierbeutel genauso wie mit zu aufwendig ist, nimmt einfach einen Lössel und sprenkelt direkt :-) danach könnt Ihr die Muffins natürlich noch bunt verzieren, da sind Eurer Phantasie keine Grenzen gesetzt.

Habt ein wundervolles, buntes Wochenende und lasst es Euch schmecken.Eure Anna

Ich habe selten so leckere Muffins gegessen, wie diese Vanille-Quark-Muffins.
Deswegen möchte ich Euch das geniale Rezept keinesfalls vorenthalten. :-)
Hier ist es nun für Euch.

Ihr braucht dafür:

• 175 Gramm Physalis ( Kapstachelbeeren)

Für den All-in-Teig:

• 150 Gramm Weizenmehl
• 2 TL Backin
• 1 Prise Salz
• 150 Gramm Zucker
• 1 Pck. Grießbrei nach klassischer Art (92 Gramm)
• 3 Eier (Größe M)
• 125 Gramm Butter oder Margarine (zimmerwarm)
• 200 Gramm Speisequark (40 % Fett)
• 100 Gramm Vanillejoghurt

Für den Guss:

• 100 Gramm Puderzucker
• 2-4 TL heißes Wasser oder Zitronensaft

Und so wird´s gemacht:

1. Zum Vorbereiten Physalis abspülen und trocken tupfen. 12 Physalis beiseitelegen. Die restlichen Früchte aus den Hülsen lösen und halbieren.
2. Den Backofen vorheizen.
   Ober-/Unterhitze: etwa 180 Grad
   Heißluft: etwa 160 Grad
3. Für den Teig Mehl mit Backpulver und Salz in einer Rührschüssel mischen. Restliche Zutaten hinzufügen und mit einem Mixer (Rührstäbe) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Minnuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Die halbierten Physalis unterheben.
4. Den Teig in die Mulden einer Muffinform (für 12 Muffins, gefettet, gemehlt oder mit Papierförmchen ausgelegt) geben und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und die Vanille-Quark-Muffins etwa 25 Minuten backen.
5. Die Form auf einem Kuchenrost stellen. Die Muffins etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Anschließend aus der Form lösen und dem Kuchenrost erkalten lassen.
6. Für den Guss Puderzucker mit Wasser oder Zitronensaft zu einem dünnflüssigen Guss verrühren. Die Muffins damit besprenkeln. Jeweils 1 Physalis daraufsetzen. Den Guss fest werden lassen.

Viel Freude Euch beim Nachbacken und Genießen.

Eines meiner Lieblingsrezepte aus dem Dr. Oetker Backbuch “Cupcakes & Muffins von A-Z” sind die himmlisch leckeren Spekulatius-Muffins. natürlich durfte sie auch am Weihnachtstage auf unserem Tisch nicht fehlen. Für alle, die noch ein paar Weihnachtsspekulatius übrig haben und noch in nach-weihnachtlicher Stimmung sind, habe ich hier das Rezept für Euch. Eigentlich ist es mit Alkohol, Ihr kennt mich, davon bin ich kein Freunde, daher habe ich den Eierlikör im originalrezept durch Milch ersetzt, ging problemlos und war fenomenal lecker.

Ihr braucht dafür:

Zum Vorbereiten:
100 Gramm Gewürzspekulatius

Für den Rührteig:

• 125 Gramm Butter oder Margarine (zimmerwarm)
• 100 Gramm Zucker
• 1 Pack. Vanillin-Zucker
• 1 Prise Salz
• 3 Eier (Größe M)
• 170 Gramm Weizenmehl
• 2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
• 125 Milch (im Originalrezept Eierlikör)

Für den Guss:

• 140 Gramm Puderzucker
• 2 EL Orangensaft

Und so geht´s:

1. Zum Vorbereiten Spekulatius in einen Gefrierbeutel geben. Den Beutel fest verschließen. Spekulatius mit einer Teigrolle zerbröseln.
2. Den Backofen vorheizen.
   Ober-/Unterhitze: etwa 180 Grad
   Heißluft: etwas 160 Grad
3. Für den Teig Butter oder Margarine mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe geschmeidig rühren.
4. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Salz unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.
5. Eier nach udn nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute). Mehl mit Backpulver mischen und mit der Milch (Eierlikör) auf mittlerer Stufe kurz unterrühren. Zuletzt die Spekulatiusbrösel unterheben.
6. Den Teig in die Mulden einer Muffinform (für 12 Muffins, gefettet, gemehlt) geben und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Spekulatius-Muffins etwa 25 Minuten backen.
7. Die Form auf einem Kuchenrost stellen. Die Muffins etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Anschließend aus der Form lösen und auf dem Küchenrost erkalten lassen.
8. Für den Guss Puderzucker mit Orangensaft zu einer dickflüssigen Masse verrühren. Die Muffins damit bestreichen. Guss fest werden lassen.

Ich habe den Guss gänzlich weggelassen und habe die herrlich
duftenden Muffins einfach mit Puderzucker verziert.

Viel Freude beim Bachbacken und Genießen!

Diese Domino-Cupcakes sind für mich der absolute Renner zum Weihnachtsfest. Überflüssig zu erwähnen dass diese süßen Teile auf unserem Weihanchtstisch nicht fehlen werden.. :-) Die Kombination von Cupcake und Dominostein ist für mich einfach hinreißend lecker.

Ihr braucht für die Domino-Cupcakes:

• 200 Gramm Mehl
• 3 gest. TL Backin
• 25 Gramm Backkakao
• 150 Gramm Zucker
• 1 Pck. Vanillin-Zucker
• 150 Gramm weiche Butter oder Margarine
• 3 Eier (Größe M)
• 80 ml Milch

Für den Guss braucht Ihr:

• 100 Gramm dunkle Schokolade

Für den Belag:

• 200 Gramm Schlagsahne
• 1Pck. Sahnesteif
• 2 EL rotes Johannisbeergelee

Außerdem:
18 Dominosteine

Und so geht´s:

1. Papierförmchen in die Muffinform stellen. Backofen vorheizen.
   Ober-/Unterhitze: etwa 180 Grad
   Heißluft: etwa 160 Grad
2. All-in-Teig: Mehl mit Backin und Kakao in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Rührstäbe) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe 2 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Die Hälfte des Teiges mit Hilfe von 2 Esslöffeln gleichmäßig in die Förmchen verteilen. In jedes Förmchen einen Dominostein setzen und den restlichen Teig darüber verteilen. Form auf dem Rost in de Backofen schieben.
   Einschub: unteres Drittel
   Backzeit: etwa 25 Minuten
3. Die Muffind in die Papierförmchen aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
4. Guss: Schokolade grob hacken und im Wasserbad schmelzen. Muffins mit der Pberfläche eintauchen und am Rand abstreifen oder mit Hilfe eines Messers mit der Schokolade bestreichen. Schokolade fest werden lassen.
5. Belag: Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Johannisbeergelee glatt rühren und unter die Sahne heben. Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und dekorativ auf den Muffins verteilen.
6. Nun 6 Dominosteine diagonal durchschneiden und auf die Sahne setzen. Cupcakes bis zum Servieren kalt stellen.
7.