Heute habe ich eine ganz besondere süße Überraschung vorbereitet. Die liebe Steffi vom Blog Herzekleid (unbedingt vorbeischauen!!! :-) ) hat mir Ihr Rezept für himmlischeKürbis-Cupcakes geborgt. Gestern habe ich es Nachgebacken und war sofort restlos begeistert. Die Muffins sind superleicht anzufertigen und sind superlocker und sehr sehr fein lecker.

Mit einem ganz großen und herzlichen Dankeschön an Dich, liebe Steffi!

Ah, noch etwas: Ich habe das Grundrezept der Kürbis-Cupcakes übrigens zur Grundlage für lustige Halloween SchmatzeKatzen Cupcakes genommen. Das Rezept findet Ihr hier.

Ihr braucht für die Cupcakes:

• Ca. 375 Gramm Kürbis (z.B. Butternuss oder Hokkaido) ich habe mich für Hokkaido entschieden
• 200 Gramm Mehl
• 2 1/2 TL Backpulver
• 1 TL Zimt
• eine prise Muskatnuss
• eine Prise gemahlener Ingwer
• 2 Eier
• 80 ml Öl
• 130 Gramm braunen Zucker
• 

Für das Topping:

• 120 Gramm Quark
• 100 Gramm Puderzucker und etwas Vanillezucker
• 200 ml Schlagsahne

Und los geht´s:

1.  Backofen auf 200 Grad vorheizen.
2. Den Kürbis schälen und in kleine Stücke schneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 200 Grad backen, bis der Kürbis weich ist. Abkühlen lassen und it dem Stabmixer pürieren.
3. Mehl mit Backpulver, Zimt, Muskatnuss und Ingwer mischen.
4. Kürbis, 2 Eier, 80 ml Öl und 130 Gramm braunen Zucker gut verrühren. Die Mehlmischung gut unterrühren, den Teig in Muffinförmchen füllen und bei 180 Grad 20-25 Minuten backen.
5. Für die Creme den Quark mit dem Puderzucker und etwas Vanillezucker mixen.
6. Schlagsahne steif schlagen und unterrühren. Evtl. einige Zeit kalt stellen, dann die völlig ausgekühlten Kuchen mit der Creme garnieren.Freudiges Genießen Euch!